Dióval töltött csirkecomb
Hozzávalók:
4 db csirkecomb, 20 dkg csirkemell, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 8 dkg dióbél, 1 tojássárgája, 5 cl étolaj, 3 dgk paradicsompüré, 3 dkg liszt, 2dkg vaj, 3 cl konyak, só, őrölt fehér bors.
Elkészítés:
A csirkecombokat egészben hagyjuk. Egy éles késsel a combcsontot eltávolítjuk a kicsontozott csirkemellet ledaráljuk. Sóval, borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és hozzákeverjük a durvára vágott dióbelet és a tojássárgáját. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a combokat a csont helyen, és hústűvel rögzítjük. A combokat sózzuk, tepsibe fektetjük, olajjal meglocsoljuk, és kevés vizet aláöntve megsütjük. Sütés közben locsolgassuk, hogy ne száradjon ki a hús. A sütésből visszamaradt zsiradékba paradicsompürét keverünk, megpirítjuk, megszórjuk liszttel és továbbpirítjuk. Felengedjük 2-3 dl vízzel, jól kiforraljuk, és átszúrjuk. Kevés vajat keverünk bele, és hozzáöntjük a konyakot. A töltött csirkecombokat felszeleteljük, és ráöntjük a konyakos szaftot. Fehérborban párolt gombafejeket társíthatunk hozzá.
Hutton eperlevél. Összetevők: tészteliszt, durumdara, kukoricaliszt, friss tyúktojás (30 százalék), ivóvíz
