Káposztasavanyítás

A káposztát mennyiségétől függően hordóban, csavaros dézsában vagy üvegben savanyítjuk. Az érett, kemény fejű káposztákat külső, fonnyadt leveleitől megszabadítjuk, torzsáját kiszedjük, és káposztagyalun legyaluljuk. 2-3 dgk sót szórunk 1 kg káposztára, összekeverjük, a dézsába helyezzük, és rétegenként jól ledöngöljük. A rétegek közé töltésre alkalmas kisebb fejeket is tehetünk, ezek törzseit kivágjuk és egy maréknyi sót szórunk az üregbe. Babérlevelet, szemesborsot, birsalmát is helyezhetünk a rétegek közé. A dézsa tetejére vágott káposztát tegyünk. Ha nincs csavaros dézsánk, a tetejére tiszta köveket is tehetünk. A felszínén képződő habot hetenként leszedjük. Hideg helyen, pincében, kamrában tároljuk.